"BS-90 " при приготовлении гранул

Информация о материале

Создано: 22.01.2015 14:17

Обновлено: 14.12.2020 11:57

Применение изолята соевого белка BS-90 при приготовлении гранул

Гранулы готовят при соотношении белок: вода = 1:3-3,5. Подкрашивают при имитации свинины: ферментированный рис 200-400 гр + 80-120 гр карамельного колера на 100кг гранул; При имитации говядины ферментированный рис 300-500 гр +120-150 гр карамельного колера на 100кг гранул. Красители рекомендуем растворить в воде. Схема следующая:

• всю воду вносят в куттер и растворяют красители ( рекомендуется 25-30% от общего количества воды вносить воду в виде льда/снега);
• добавляют 2/3 части соевого белка от общего кол-ва и перемешивают белковую смесь в течении 5 мин. на первой скорости вращения ножей. На этой стадии возможно внесение красителей если они не были внесены в начале;
• вносят оставшуюся 1/3 часть белка и продолжают куттерование на максимальной скорости вращения ножей до образования гранул;
• температура массы не должна превышать 28⁰С;
• готовую массу выгружают из куттера и выдерживают при температуре (0 -4)⁰С в течении 6-8 часов;

Соль рекомендуется закладывать на последних этапов куттерования.
Продолжительность хранения гранул не более 72ч при температуре (0 -4)⁰С.

Купить Соевый изолят «BS-90» (расфасован в двойные мешки по 20 кг. Цена 185 р/кг.)

Возможна доставка до транспортной компании.

Склад 1:г. Москва, ул 6-я  Радиальная д17 с1.
Тел./факс: (499) 418-00-31
8-(903)-184-01-04
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ; Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Уточнить цену и способ доставки Вы можете, связавшись с нашими менеджерами
Не забудьте уточнить, что информацию взяли с нашего сайта:

Свяжитесь с нами:

Использование "BS-90"

Информация о материале

Создано: 22.01.2015 12:59

Обновлено: 14.12.2020 11:58

Технологическая инструкция по использованию изолированного соевого белка «BS-90» предназначена для пищевых предприятий, расположенных на территории России и стран СНГ.

 1. Назначение

Изолированный соевый белок «BS-90» является белком нового поколения – это прекрасный источник высококачественных растительных белков и пищевой клетчатки. Усваивается организмом на 91 – 96%. По своему аминокислотному составу и пищевой ценности практически идентичен белкам мяса и при этом почти в 5 раз дешевле.

Вы можете купить изолированный белок сои по цене 185 р/кг Изолированный соевый белок «BS-90» применяют:

• в мясной, консервной и рыбной промышленности;
• в производстве молочной продукции (йогурт, сметана, майонез, мороженое и т.п.);
• при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
• В производстве соевых и диетических продуктов.

Преимущества в использовании изолированного соевого белка «BS-90»:

• значительно снижает себестоимость продукции;
• увеличивает выход готовых изделий;
• улучшает вкусовые качества и внешний вид продукта;
• уменьшает потери при термообработке;
• улучшает связывание жира и воды;
• обогащает продукт белком;
• повышает пищевую ценность продукта
  

 2. Характеристика изолированного соевого белка «BS-90»

Компания «Биопродукт Соя» гарантирует высокое качество поставляемого изолированного соевого белка «BS-90». Изолированный соевый белок «BS-90» соответствует следующим показателям:

 
Физико-химические показатели, содержание %

3. Упаковка и хранение

Изолированный соевый белок «BS-90» упакован в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем и этикеткой. Масса одного мешка 20 кг. Хранение осуществляется в сухих складских помещениях в стандартной неповреждённой упаковке. Гарантийный срок, при соблюдении условий хранения, составляет 1 год со дня выработки.

 4. Технологический процесс производства мясо - и рыбопродуктов с применением изолированного соевого белка «BS-90»

Изолированный соевый белок «BS-90» предназначен для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельчённых продуктов:

• варёных колбас, сосисок, сарделек, хлебов - высшего, первого и второго сортов;
• полукопчёных, варёно - копчёных и сырокопчёных колбас;
• рубленных полуфабрикатов (пельменей, котлет, гамбургеров, фарша и др.);
• варёных реструктурированных продуктов из свинины и говядины;
• паштетов;
• консервов.

Преимущества использования изолированного соевого белка «BS-90» в мясо- и рыбопромышленности:

• улучшает консистенцию, сочность и товарный вид продукта;
• улучшает вкус готовой продукции;
• обладает высоким эмульгирующим свойством;
• снижает риск образования бульонно - жировых отёков;
• повышает термостабильность.

Использование изолированного соевого белка «BS-90» даёт возможность улучшить экономические показатели производства за счёт:

• высвобождения дорогостоящего нежирного бескостного мясного сырья для выработки различных мясопродуктов;
• дополнительной экономии сырья по сравнению с экономией при общепринятой гидратации;
• снижения стоимости исходного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг изолированного соевого белка «BS-90» + 5 кг воды эквивалентны 6 кг нежирного бескостного мяса);
• наиболее рационального использования мясного сырья, в том числе пониженной сортности (с высоким уровнем содержания жировой или соединительной тканей);
• сокращения времени приготовления фаршевой эмульсии;
• снижения потери массы при термической обработке и увеличения выхода готовой продукции.
  

Преимущества изолированного соевого белка «BS-90» заключается в простоте использования и отсутствии длительных дополнительных технологических операций по его подготовке. Основные способы использования изолированного соевого белка «BS-90» при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов:

• В сухом виде;
• В виде суспензии;
• В виде геля;
• В виде гранул (для полукопчёных, варёно - копчёных, сырокопчёных колбас, полуфабрикатов);
• В составе белково - жировой эмульсии;
• В составе белково - коллагеновой эмульсии (из свиной шкурки, кожи куриной);
• В составе рассолов.

5. Применение изолята соевого белка BS-90 при приготовлении гранул

Гранулы готовят при соотношении белок: вода = 1:3-3,5.

Подкрашивают при имитации свинины: ферментированный рис 200-400 гр + 80-120 гр карамельного колера на 100кг гранул;

При имитации говядины ферментированный рис 300-500 гр +120-150 гр карамельного колера на 100кг гранул. Красители рекомендуем растворить в воде.

Схема следующая:

• всю воду вносят в куттер и растворяют красители ( рекомендуется 25-30% от общего количества воды вносить воду в виде льда/снега);
• добавляют 2/3 части соевого белка от общего кол-ва и перемешивают белковую смесь в течении 5 мин. на первой скорости вращения ножей. На этой стадии возможно внесение красителей если они не были внесены в начале;
• вносят оставшуюся 1/3 часть белка и продолжают куттерование на максимальной скорости вращения ножей до образования гранул;
• температура массы не должна превышать 28⁰С;
• готовую массу выгружают из куттера и выдерживают при температуре (0 -4)⁰С в течении 6-8 часов;

Соль рекомендуется закладывать на последних этапов куттерования.
Продолжительность хранения гранул не более 72ч при температуре (0 -4)⁰С.

Соевый изолят «BS-90» расфасован в двойные мешки по 20 кг. Возможна доставка до транспортной компании.

Склад 1: г. Москва, ул 6-я  Радиальная д17 с1.
Тел./факс: (499) 418-00-31
8-(903)-184-01-04
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ; Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Уточнить цену и способ доставки Вы можете, связавшись с нашими менеджерами:

«BS-90» в молочной и кондитерской промышленности

Информация о материале

Создано: 22.01.2015 12:49

Обновлено: 14.12.2020 11:58

Использование изолированного соевого белка «BS-90»
в молочной и кондитерской промышленности

Изолированный соевый белок «BS-90» обеспечивает несколько технологических преимуществ:

• повышает стабильность качества продуктов;
• увеличивает сроки хранения без применения консервантов;
• обеспечивает получение нужной консистенции майонезов, соусов и т.п.;
• создает гибкую рецептуру.

Применение изолированного соевого белка «BS-90» в молочной и кондитерской промышленности позволяет выровнять сезонные колебания качества молока, получать продукцию стабильного высокого качества и высокой пищевой ценности. Применение изолированного соевого белка «BS-90», обладающего эмульгирующей и стабилизирующей способностью, позволяет избежать расслоения сгустка, получить более плотную и однородную консистенцию в кисломолочных продуктах. Изолированный соевый белок разрешен к применению во все виды сметаны 10%, 20%, 30% жирности. По рекомендации ВНИХИ 1% изолированного соевого белка добавляется в смеси для мороженого, что позволяет получить хорошую эмульсию и, соответственно, качественный продукт. Для производства творога и сыра можно делать 10% замену молочного сырья на раствор изолированного соевого белка 7,6%-ной   концентрации   и жирности такой же, как жирность молочного сырья. Это позволяет увеличить выход готовой продукции и уменьшить ее себестоимость с сохранением качества и традиционного вкуса. «BS-90» имеет возможность связывать в устойчивые эмульсии и жир. Это делает изолированный соевый белок экономически выгодным ингредиентом в производстве майонезов, не влияет на вкус конечного продукта. Изолированный соевый белок «BS-90» заменяет часть молочного порошка при производстве шоколадного масла. Улучшает, в конечном итоге, вкус и усиливает аромат шоколада. Для загущения готового продукта (творога, сгущенки и т.п.) добавляют при перемешивании изолированный соевый белок в количестве 2%.
При производстве рекомбинированного масла, как правило, возникает дефицит белка, влияющий на пластичность и термостабильность масла. Масло получают крошливым, плохо фасуется, из него вытекает влага при фасовке, что ведет к потерям. Применение изолированного соевого белка «BS-90» позволяет выровнять баланс в рецептуре по белку, не внося балластные сухие вещества, что происходит при применении для этих целей сухого обезжиренного молока. В качестве забеливателей для кофе, изолированный соевый белок «BS-90» добавляют во взбивные изделия, молочные соусы и замороженные десерты.

Изолят соевого белка расфасован в двойные мешки по 20 кг.
Возможна доставка до транспортной компании.
Склад 1: г. Москва, ул 6-я  Радиальная д17 с1.
Уточнить цену и способ доставки Вы можете, связавшись с нашими менеджерами: